Les rôtisseries, un business très juteux
Pourquoi le poulet rôti est-il devenu la star incontestée de nos marchés ? Moins chère que le bœuf, cette volaille permet à des rôtisseurs de vendre jusqu'à 100 pièces par jour. Entre investissement et fidélisation, découvrez les dessous d'un secteur qui ne connaît pas la crise.
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Sur le marché, il faut faire preuve de patience devant cette rôtisserie ambulante prise d'assaut. Une entreprise qui tourne à plein régime toute l'année depuis 35 ans, avec dans ses fours du poulet rôti à faire saliver. De la volaille est vendue sous toutes ses formes, accompagnée de pommes de terre grillées. Pour un poulet standard, il faut compter 15 euros. 21 euros pour un poulet fermier Label Rouge.
Un business juteux pour la gérante, qui compte une dizaine de camions répartis dans quatre départements. "Le but, en fait, c'est d'avoir un maximum de choix pour pouvoir permettre aux clients, quand ils viennent toutes les semaines, qu'ils puissent avoir à chaque fois un produit différent pour éviter la redondance", explique Delphine Guillot, gérante des Rôtisseries savoyardes.
La consommation de poulet ne cesse d'augmenter en France
Une viande moins chère que le bœuf et jugée meilleure pour la santé. Alors, face à cet engouement, certains décident de franchir le pas. Dans le nord de la France, un ancien designer industriel s'est reconverti en rôtisseur ambulant il y a deux ans et demi. Aidé de son épouse, il prépare les poulets et les broches. Il a investi 70 000 euros dans sa nouvelle activité. Pour réussir à en vivre, il se lève très tôt. 6 jours par semaine, il sillonne les routes du Pas-de-Calais pour vendre ses poulets.
Ici, les prix sont plus abordables que sur le marché précédent. Sur son étal, comptez 9 euros pour un petit poulet standard et 16 euros pour un poulet fermier Label Rouge. De la volaille produite en France, qu'il a négociée près de 5 euros le kilo auprès de ses fournisseurs, de quoi lui permettre de payer ses charges et de gagner sa vie tout au long de l'année. En deux ans et demi, Franck Noël a réussi à fidéliser sa clientèle. Sur certains marchés, il parvient à vendre jusqu'à une centaine de poulets par jour.
Source : franceinfo — voir l'article d'origine ↗